Pohankové palačinky se špenátem

Příprava těsta: Všechny suroviny na těsto musí mít pokojovou teplotu. Máslo rozpustíme a necháme lehce zchladnout - nesmí být horké. Mléko dáme do mixéru, přidáme zbytek surovin na těsto (pohanková mouka, 3 vejce, 2 žloutky, 2 špetky soli a zchladlé máslo) a společně promixujeme. Těsto necháme cca 20 minut v pokojové teplotě odpočinout. Palačinky smažíme po obou stranách na pánvi lehce potřené máslem nebo olejem. Po osmažení skládáme na sebe, aby se lehce zapařily.

Příprava špenátu: Špenát necháme povolit a přebytečnou tekutinu odstraníme. Pokrájenou cibuli osmahneme do zlatava na oleji, pak přidáme promačkaný česnek (3 stroužky). Přidáme odkapaný špenát, sůl a koření a společně provaříme cca 3-4 minuty. Do připraveného špenátu přidáme zbylá 3 vejce, teplou smetanu, a pokrájená rajčata. Společně za stálého míchání krátce provaříme.

Dohotovení a pečení: Palačinky pomažeme špenátovou náplní a poskládáme do pekáčku vymazaného máslem. Povrch posypeme strouhaným balkánským sýrem a pečeme v předehřáté troubě na 170 °C cca 15-20 minut.