Pohánkové palacinky so špenátom

Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto musia mať izbovú teplotu. Maslo rozpustíme a necháme zľahka vychladnúť - nesmie byť horúce. Mlieko dáme do mixéra, pridáme zvyšok surovín na cesto (pohánková múka, 3 vajcia, 2 žĺtky, 2 štipky soli a vychladnuté maslo) a spoločne premixujeme. Cesto necháme cca 20 minút v izbovej teplote oddýchnuť. Palacinky vyprážame po oboch stranách na panvici ľahko potretej maslom alebo olejom. Po osmažení skladáme na seba, aby sa ľahko zaparili.

Príprava špenátu: Špenát necháme povoliť a prebytočnú tekutinu odstránime. Pokrájanú cibuľu opražíme do zlatista na oleji, potom pridáme pretlačený cesnak (3 strúčiky). Pridáme odkvapkaný špenát, soľ a korenie a spoločne prevaríme cca 3-4 minúty. Do pripraveného špenátu pridáme zvyšné 3 vajcia, teplú smotanu a pokrájané paradajky. Spoločne za stáleho miešania krátko prevaríme.

Dohotovenie a pečenie: Palacinky potrieme špenátovou náplňou a poskladáme do pekáča vymasteného maslom. Povrch posypeme strúhaným balkánskym syrom a pečieme v predhriatej rúre na 170 ° C cca 15-20 minút.