Chléb žitný kváskový (domácí, bez hnětení, do formy))

Příprava rozkvasu: 1. 200 g žitné chlebové mouky pokojové teploty (chlebová žitná mouka z Věrovan!) 2. 200 g vody pokojové teploty 3. 1 lžíce kvásku pokojové teploty Vše smíchej v míse, přikryj utěrkou a nechej kynout (v závislosti na okolní teplotě) 8 až 12 hodin. Udělej to ráno, pokud budeš péct k večeru, po návratu z práce nebo to udělej večer, pokud nejdeš do práce a budeš péct ráno.

Příprava těsta na chléb: 1. připrav si formu na biskupský chlebíček a vymaž ji máslem 2. odeber si do čisté skleničky s proděravěným víčkem z rozkvasu 1–2 polévkové lžíce (na příští pečení) 3. odvaž 300 g žitné chlebové mouky, med, drcený kmín a 300 g vody a vše důkladně smíchej s rozkvasem 4. těsto dej do formy a uhlaď jej 5. přikryj formu sáčkem tak, aby se později nedotýkal vykynutého těsta a nechej kynout dle okolní teploty 2, 3 nebo více hodin (musíš časem odhadnout, aby nebylo těsto překynuté). Jakmile je těsto po okraj formy, můžeš začít s pečením.

Pečení: 1. 10–13 minut – trouba rozehřátá na 250 st.C, stáhnutá na 200 st.C 2. 15–17 minut – 175 st. C 3. 15–17 minut – 175 st. C forma přikrytá alobalem 4. 15 minut – 175 st. C jen na spodní ohřev 5. 5-10 minut – 175 st. C bez formy

• Časy si patrně mírně upravíš podle své trouby a podle toho, jak se ti bude pečení dařit – můj 1. chléb měl dole tzv. brousek, další už byl dokonalý. • Chléb musí následně chladnout na mřížce ideálně + - 12 hodin, ale já to nikdy tak dlouho nevydržím. • Chléb uchovávám v utěrce, kterou po 2, 3 dnech měním • Chléb z žitné mouky v troubě už nevyskočí, jako je tomu u chlebů z jiných druhů mouky, nepraská a má krémovější střídku. Nejlepší je žitná chlebová mouka z Věrovan, z jiných druhů to prostě nebylo ono. • Kvásek vydrží v lednici několik dní, možná bude potřeba přikrmit troškou vody a lžící žitné mouky (octový zápach=hladový kvásek), více informací o kváskovém pečení si pro jistotu přečti na netu, je toho plno... Přidání různých semínek nebo sušených bylinek je samozřejmě možné, ale mírně se tím změní kalorické a výživové složení. Chléb po upečení váží cca 850 g a dá se rozporcovat na 17 krajíců po 50g (forma 32x12x7). Velikost forem, které používám: Lidl 32x13x7, Banquet 27x14x7